 |
Výber jazyk |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
CORNiCO food gastro popcorn pukance kukurica nachos tortilla cukrová vata candy cukor hot dog vafle sladke palacinky mixér nápoje čokoláda polevy káva caffe cafe tabule mexican chili obaly balóny
|
|
| Zaujimavosti |
|
| |
Aztécki Indiáni - prví pestovateli kukurice pukancovej |
|
| |
 |
Kukurica patrí k najstarším kultúrnym rastlinám na svete. Pred 5000 rokmi ju začali pestovať Aztékovia po malom objave keď zopár zabudnutých zŕn padlo do ohňa a urobilo PUK, PUK, PUK.
Do Európy sa podarilo kukurici preniknúť až omnoho neskôr. Pôvodní obyvatelia Ameriky darovali Krištofovi Kolombusovi kukuričné palice až v 15. storočí.
V jazyku severoamerických indiánov sa kukurica nazývala „mondamin“ čo znamenalo „božské bobule“. Indiáni sa tvrdými zrnami kukurice a pukancami zdobili. Navliekali z nich náhrdelníky a vyrábali ozdoby do vlasov. Kukurica slúžila tiež ako obeť bohom a zo smeru letu popcornu šamani veštili budúcnosť. Kukurica pukancová zrno |
|
| |
Indiánska kukurica "mondamin" - božské bobule
|
|
| |
 |
V jazyku severoamerických indiánov sa kukurica nazývala „mondamin“ čo znamenalo „božské bobule“.
Dnes sú z veľkého množstva druhov kukurice u nás najznámejšie kukurica lahôdková, kukurica kŕmna a kukurica pukancová - popcornová (Zea mays convar. microsperma). Ďalšie druhy sa používajú aj pre okrasné a dekoratívne účely. Zo všetkých druhov však iba pukancová kukurica zahriatím puká.
A prečo? Pretože obsahuje v priemere až 15% vody. Zahriatím sa voda mení na vodnú paru, ktorá tlačí na vonkajšiu šupku, ktorá obaľuje zrno kukurice až dovtedy, kým zrno nepraskne a vnútro nie je vytlačené von. Preto je dôležité aby sa kukurica skladovala v uzavretých nádobách a šupka nebola mechanicky poškodená. |
|
| |
Americký pás kukurice - American Corn Belt |
|
| |
 |
Pravlasťou kukurice je stredná a južná Amerika a v súčasnej dobe sa najviac pukancovej kukurice pestuje v oblasti nazývanej „AMERICAN CORN BELT“. Tento takzvaný kukuričný pás sa tiahne na juh a juhovýchod od Veľkých jazier v Severnej Amerike. V tejto oblasti má kukurica presne tie podmienky, ktoré potrebuje ku svojmu optimálnemu rastu: veľa slnka a tepla, priemerné teploty medzi 20°C a 24°C, nočné teploty minimálne 14°C. |
|
| |
Nekonečné kukuričné polia |
|
| |
 |
Kukuričné polia sú nekonečné lány kukurice niekoľko desiatok kilometrov dlhé, ktoré sa nachádzajú takmer vždy v miestach kde sú najvyššie počty slnečných dní v roku - to znamená, že na týchto územiach je veľmi vysoký počet dní kedy svieti slnko.
Majitelia týchto polí nezriedka chodia do práce malými motorovými lietadlami, pretože kým by prešli pole a dostali sa ku svojim obydliam prejde niekoľko hodín, keďže cesty sú polné a nemôžu chodi? po týchto cestách rýchlo. |
|
| |
Kukuričné pole |
|
| |
 |
Kukurica je teplomilná rastlina. Pre dobrý rast vyžaduje teploty od 22 – 25o C. Okrem požiadaviek na vysoké teploty je veľmi citlivá na ich priebeh napr. chladná jar a leto predlžujú jej pestovateľské obdobie a zhoršuje sa i kvalita. Klíči už pri teplote 8o C. Opeľovanie nastáva pri teplote 12o C. Nízke teploty –4o C rastliny ničia. Je veľmi náročná na dostatočné množstvo vody v období klíčenia, kvitnutia a oplodnenia. Na pôdu nie je náročná. Kukurica pukancová je náročná na svetlo. Pukancovú kukuricu úspešne môžeme pestovať len v najteplejších oblastiach. Kukuricu pukancovú zberáme v botanickej zrelosti, keď je povrch semien sklovitý a hladký. Po zbere klasy dosúšame a skladujeme. Po dosušení klasy odzrňujeme. |
|
| |
Kukurica zrelá rastlina |
|
| |
 |
Z botanického hľadiska patrí kukurica pukancová medzi jednoročné rastliny. Kukurica pukancová je jediný zástupca z čeľade lipnicovitých, ktoré zatrieďujeme medzi zeleninu. Celkový vzhľad rastliny kukurice pukancovej je v porovnaní s kukuricou pestovanou na zrno jemnejší. Rozoznávacím znakom je veľkosť šúľka a zrna.
Dnes sú z veľkého množstva druhov kukurice u nás najznámejšie kukurica lahôdková, kukurica kŕmna a kukurica pukancová - popcornová (Zea mays convar. microsperma). Ďalšie druhy sa používajú aj pre okrasné a dekoratívne účely. Zo všetkých druhov však iba pukancová kukurica zahriatím puká.
A prečo? Pretože obsahuje v priemere až 15% vody. Zahriatím sa voda mení na vodnú paru, ktorá tlačí na vonkajšiu šupku, ktorá obaľuje zrno kukurice až dovtedy, kým zrno nepraskne a vnútro nie je vytlačené von. Preto je dôležité aby sa kukurica skladovala v uzavretých nádobách a šupka nebola mechanicky poškodená.
|
|
| |
Kukurica pukancová zrno |
|
| |
 |
Kukurica pukancová má menšie zrnká i šúľok, ktorý je 50 – 180 mm veľký. Zrno je žlté, oranžové, červené a tmavofialové. Najvyhľadávanejšie šúľky sú žltej farby. Za najkvalitnejšiu kukuricu sa považuje kukurica pukancová s 13,6 – 14,8% obsahom sušiny.
Kukurica pukancová - pôvodná domestikovaný variant, má malé zrná s mäkkým škrobovitým jadrom a veľmi tvrdým plášťom. Pri zahrievaní sa voda uzatvorená v jadre premení v paru a tá plášť nakoniec roztrhne. Táto kukurica tvorí cca 1% pestovanej rozlohy vo svete.
Zrno kukurice obsahuje: škrob (60-80%), bielkoviny (6-22%), tuk (1,5-15%), celulózu (2-11%) a popol (1,5-4%). Niektoré odrody kukurice majú zrno obsahujúce až 15% jemného jedlého oleja, iné zas až 25% bielkovín.
Rozpätie parametrov kvalitnej kukurice pukancovej:
Expanzia kukurice: 1:38-46
Počet zŕn na 10g: 62-71ks
Vlhkosť: 13,6%-14,8%
Expanzia (MWVT) - je merací test prevádzaný na špecialných meracích zariadeniach (Cretors). MWVT index sa meria v cm3 vypukaného zrna na 1g nevypukaného zrna. Čím je väčšie číslo expanzie, tým je objem vypukaného zrna väčší.
Počet zŕn na 10g - tento parameter zohľadnňuje hmotnosť zrna a jeho objem po vypukaní, vo všeobecnosti platí, že veľké zrná nepukajú do najväčšieho objedmu, ideálny počet zŕn sa pohybuje v množstve 62 až 71 ks na 10g.
Vlhkosť - je rozhodujúca pre optimálnu pukavosť. Ak sa kukurica nenachádza v uvedenom rozmedzí vlhkosti index expanzie MWVT prudko klesá a pukance vypukajú na malý tvar s tvrdým základom. |
|
| |
Kukurica pukancová - typ motýlikovitý tvar |
|
| |
 |
Typ kukurice po vypukaní: motýlikovitý alebo hviezdicovitý (butterfly), vyznačuje sa typickým tvarom v podobe nepravidelných krídelok - motýlikovitý alebo hviezdicovitý. Tento tvar pukacov je vhodný na výrobu čerstvého slaného popcornu, pretože má skvelý expanzný pomer 1:42-46 a teda poskytuje najväčší objem po vypukaní. Tento tvar nie je vhodný na balenie, pretože jemné krídielka sa olamujú a v obale zostáva veľké percento zlomkov, čo nie je žiadúce. Tento typ patrí k druhom s vysokou expanziou - vysokou pukavosťou.
Expanzia: 1:42-46
Počet zŕn na 10g: 64ks
Vlhkosť: 14,0%-14,5% |
|
| |
Kukurica pukancová - typ loptičkový tvar |
|
| |
 |
Typ kukurice po vypukaní: loptičkovitý alebo šampiňonový (mushroom), vyznačuje sa typickým tvarom v podobe loptičky alebo huby šampiňonu. Tento tvar pukacov je odolný voči olamovaniu v priebehu balenia, transportu alebo obalovania roztopenou cukrovou polevou. Preto je vhodný tento tvar na výrobu obalovaného sladkeho popcornu a karamel cornu. Expanzia pri tomto type je 1:38, čo znamená, že patrí k druhom s nižšou pukavosťou.
Expanzia: 1:38
Počet zŕn na 10g: 62ks
Vlhkosť: 13,6%-14,5% |
|
| |
|
|
|
|
|
|
